Porrones

Nuevas botellitas de 355 cc de Yenú. Cualquier consulta para comprar para consumo personal, fiestas, cumpleaños o cualquier evento, se comunican al mail yenucerveza@gmail.com. Sino nos pueden seguir por facebook y enterarse de las ultimas novedades.

Diseños

Por fin pudimos lograr las etiquetas que queriamos. Tres diseños que representan nuestras cervezas, con etiquetas totalmente diferentes. Dejamos las palabras de lado y pasamos a mostrarles los resultados finales...

Scotch Ale

Una de las cervezas más tradicionales dentro de la elaboración artesanal de cerveza es la scotch ale.



Se caracteriza por su tonalidad que alcanza rojizos de matices rubí. Su sabor es único y espléndido. Es que contiene mucha cebada y malta y no así lúpulo, ya que en Escocia no crece la enredadera que lo produce por efectos del clima.


Con una espuma firme y consistente, de una tonalidad que respeta su color original, esta cerveza, suele tener una graduación alcohólica superior a los 5 grados. El sabor malteado se destaca por sobre toda las cosas, dejando entrever deliciosos dejos frutales que hacen de esta cerveza artesanal una de las variedades más espectaculares.

Porter

Buenas despues de un tiempo sin subir nada, volvimos. La idea es contar ahora un poco la historia de cada cerveza que hacemos. No hablo de nuestra historia, sino del origen de la cerveza, sus mutaciones y curiosidades a lo largo de los años, décadas y siglos.




Hoy es el turno de la Porter.

Porter era la bebida típica de los estibadores de los puertos londinenses. Tras terminar sus jornadas de trabajo, su menú típico del día consistía en platos de ostras acompañadas de cerveza Porter. Esta cerveza consistía en una mezcla de tres cervezas distintas servidas inicialmente directamente en cada jarra de tres barriles distintos. Un barril que contenía cerveza que se había puesto ácida por tener demasiado poco alcohol y haberse conservado un largo tiempo en el barril, otro con cerveza joven lupulada con aroma y otro con cerveza tostada oscura.



El resultado conseguido, fue de tanto éxito, que las fábricas empezaron a
producir Porter directamente mezclado en fábrica. La razón de mezclar estos tres tipos de cerveza vino de la diferencia que existía en aquel entonces entre los impuestos que se aplicaban a unas cervezas y a otras. Los dueños de los locales las mezclaron de forma que conseguían un sabor agradable a lo que ellos consideraban un precio justo para sus clientes.

Estilos de Cerveza

En este post vamos a hacer referencia a los diferentes estilos de cerveza que hacemos o hicimos. No todas las cervezas tienen las mismas caracteristicas, por eso es importante remarcarlas y tenerlas en cuenta antes de probarlas.


AMERICAN PALE ALE



Una Ale refrescante y con perfil lupulado aun así con suficiente presencia de malta. Versión estadounidense de la English Pale Ale con ingredientes autóctonos y con menor perfil a caramelo que la versión inglesa. Es un poco mas oscura que la cerveza rubia tradicional que conocemos.


PORTER



Ale oscura, con cuerpo y maltosidad importantes que presenta un perfil tostado muy complejo. Se diferencia de la Stout por no tener el carácter a cebada tostada tan notable.


SCOTCH ALE



Límpida, maltosa, con un final seco, quizás con pocos ésteres, y en ocasiones una tenue nota terrosa por la turba. La mayoría de las cervezas tienen una sensación final discretamente seca, considerando su relativo gusto dulce, teniendo un diferente balance que las scotch ale fuertes.


OATMEAL STOUT



Una ale muy oscura, de mucho cuerpo, con perfil tostado y maltoso con el agregado de sabor proveniente de la avena. No para cualquier paladar, ya que es una cerveza oscura muy fuerte.

Proceso para la elaboración de Cerveza

Muchos ya nos han preguntado como es el proceso para hacer la Cerveza Artesanal. Se nos ocurrió entonces sacar algunas fotos durante la elaboración y poder explicar un poco como realizamos cada paso.

Primero, hay que contar con los equipos necesarios y con una receta, para saber que insumos debemos tener durante la elaboración y que cantidad (es importante) de cada uno de ellos que debemos utilizar.


(aclaro lo que esta atrás no es suciedad, sino que antiguamente ese cuarto era una sala de ensayo y quedaron pedazos de paneles pegados).

Malta: Es un grano germinado de la cebada. Hay diferentes tipos desde maltas claras como las pilsen, hasta maltas oscuras como las tostadas, caramelo, chocolate, etc.



Lúpulo: Es una flor, que se encarga de aportarle el amargor y aroma a la cerveza.

Aditivos: En ciertas recetas pueden agregarse otros aditivos como frutas, miel, frutas secas entre otros.

Levaduras: Son especies unicelulares de microorganismos, digamos hongos que consumen azúcar y producen alcohol. Podemos encontrar dos tipos: las de alta fermentación denominadas Ale (actúan en temperaturas de entre 15 y 23 Cº) y las de baja fermentación denominadas Lager (actúan en temperaturas de entre 7 y 14 Cº).

Previamente a comenzar el proceso, debemos realizar la molienda del grano y la activación de la levadura con agua y azúcar o mosto para luego agregarla al mosto final en el fermentador.



El próximo paso es empezar a calentar el agua para luego comenzar el macerado. Claro que antes debemos tener todo los equipos bien limpios pasando alcohol para que no quede ninguna suciedad que nos puedan llegar a contaminar la elaboración.



Una vez que el agua llego a su temperatura, se comienza la maceración. Donde se mezcla el agua con la malta para poder activar diversas enzimas fermentables.



Antes de finalizar la maceración se comienza el recirculado, que gracias al falso fondo quedan los granos y otro tipo de particulas sobre el mismo y obtenemos ya el mosto mas claro. Luego pasamos a el lavado de grano para pasar al hervor.



Comenzando el hervor se hace por un tiempo aproximado de 1 hora a 2 horas. Con la intención de matar las partículas o microorganismos que hayan ingresado. Es en esta etapa donde se agrega el lúpulo, primero el del amargor y sobre el final el del aroma.



Luego del hervor se realiza el whirpool para generar la torta de sedimentos en el fondo de la olla. Al finalizar los 20 minutos de reposo, se pasa el mosto por el enfriador contracorriente (que se puede ver en la foto de los equipos debajo de una de las ollas). La idea es bajar la temperatura menor a 35ºC para poder mezclar el mosto con la levadura.

Una vez finalizado el proceso se pone el tapón y el airlock así no ingresa ninguna bacteria al bidón y se deja por unos días fermentando a la temperatura que corresponde según la levadura que se utilizo, después se pasa al madurador por unos días mas. Tras finaliza estos periodos se pasa a embazar y se le agrega entre 6 a 8 gramos de azúcar por litro de cerveza que tenemos y se cierra el envase con el tapador. Se deja carbonatar un tiempo más (aprox 20 dias) y listo!.

Publicidades

Hoy les dejamos algunas publicidades cerveceras que realmente valen la pena verlas. Muchas las van a recordar y otras seguramente nunca las vieron... acá van