Buenas despues de un tiempo sin subir nada, volvimos. La idea es contar ahora un poco la historia de cada cerveza que hacemos. No hablo de nuestra historia, sino del origen de la cerveza, sus mutaciones y curiosidades a lo largo de los años, décadas y siglos.
Hoy es el turno de la Porter.
Porter era la bebida típica de los estibadores de los puertos londinenses. Tras terminar sus jornadas de trabajo, su menú típico del día consistía en platos de ostras acompañadas de cerveza Porter. Esta cerveza consistía en una mezcla de tres cervezas distintas servidas inicialmente directamente en cada jarra de tres barriles distintos. Un barril que contenía cerveza que se había puesto ácida por tener demasiado poco alcohol y haberse conservado un largo tiempo en el barril, otro con cerveza joven lupulada con aroma y otro con cerveza tostada oscura.
El resultado conseguido, fue de tanto éxito, que las fábricas empezaron a producir Porter directamente mezclado en fábrica. La razón de mezclar estos tres tipos de cerveza vino de la diferencia que existía en aquel entonces entre los impuestos que se aplicaban a unas cervezas y a otras. Los dueños de los locales las mezclaron de forma que conseguían un sabor agradable a lo que ellos consideraban un precio justo para sus clientes.
En este post vamos a hacer referencia a los diferentes estilos de cerveza que hacemos o hicimos. No todas las cervezas tienen las mismas caracteristicas, por eso es importante remarcarlas y tenerlas en cuenta antes de probarlas.
AMERICAN PALE ALE
Una Ale refrescante y con perfil lupulado aun así con suficiente presencia de malta. Versión estadounidense de la English Pale Ale con ingredientes autóctonos y con menor perfil a caramelo que la versión inglesa. Es un poco mas oscura que la cerveza rubia tradicional que conocemos.
PORTER
Ale oscura, con cuerpo y maltosidad importantes que presenta un perfil tostado muy complejo. Se diferencia de la Stout por no tener el carácter a cebada tostada tan notable.
SCOTCH ALE
Límpida, maltosa, con un final seco, quizás con pocos ésteres, y en ocasiones una tenue nota terrosa por la turba. La mayoría de las cervezas tienen una sensación final discretamente seca, considerando su relativo gusto dulce, teniendo un diferente balance que las scotch ale fuertes.
OATMEAL STOUT
Una ale muy oscura, de mucho cuerpo, con perfil tostado y maltoso con el agregado de sabor proveniente de la avena. No para cualquier paladar, ya que es una cerveza oscura muy fuerte.
Muchos ya nos han preguntado como es el proceso para hacer la Cerveza Artesanal. Se nos ocurrió entonces sacar algunas fotos durante la elaboración y poder explicar un poco como realizamos cada paso.
Primero, hay que contar con los equipos necesarios y con una receta, para saber que insumos debemos tener durante la elaboración y que cantidad (es importante) de cada uno de ellos que debemos utilizar.
(aclaro lo que esta atrás no es suciedad, sino que antiguamente ese cuarto era una sala de ensayo y quedaron pedazos de paneles pegados).
Malta: Es un grano germinado de la cebada. Hay diferentes tipos desde maltas claras como las pilsen, hasta maltas oscuras como las tostadas, caramelo, chocolate, etc.
Lúpulo: Es una flor, que se encarga de aportarle el amargor y aroma a la cerveza.
Aditivos: En ciertas recetas pueden agregarse otros aditivos como frutas, miel, frutas secas entre otros.
Levaduras: Son especies unicelulares de microorganismos, digamos hongos que consumen azúcar y producen alcohol. Podemos encontrar dos tipos: las de alta fermentación denominadas Ale (actúan en temperaturas de entre 15 y 23 Cº) y las de baja fermentación denominadas Lager (actúan en temperaturas de entre 7 y 14 Cº).
Previamente a comenzar el proceso, debemos realizar la molienda del grano y la activación de la levadura con agua y azúcar o mosto para luego agregarla al mosto final en el fermentador.
El próximo paso es empezar a calentar el agua para luego comenzar el macerado. Claro que antes debemos tener todo los equipos bien limpios pasando alcohol para que no quede ninguna suciedad que nos puedan llegar a contaminar la elaboración.
Una vez que el agua llego a su temperatura, se comienza la maceración. Donde se mezcla el agua con la malta para poder activar diversas enzimas fermentables.
Antes de finalizar la maceración se comienza el recirculado, que gracias al falso fondo quedan los granos y otro tipo de particulas sobre el mismo y obtenemos ya el mosto mas claro. Luego pasamos a el lavado de grano para pasar al hervor.
Comenzando el hervor se hace por un tiempo aproximado de 1 hora a 2 horas. Con la intención de matar las partículas o microorganismos que hayan ingresado. Es en esta etapa donde se agrega el lúpulo, primero el del amargor y sobre el final el del aroma.
Luego del hervor se realiza el whirpool para generar la torta de sedimentos en el fondo de la olla. Al finalizar los 20 minutos de reposo, se pasa el mosto por el enfriador contracorriente (que se puede ver en la foto de los equipos debajo de una de las ollas). La idea es bajar la temperatura menor a 35ºC para poder mezclar el mosto con la levadura.
Una vez finalizado el proceso se pone el tapón y el airlock así no ingresa ninguna bacteria al bidón y se deja por unos días fermentando a la temperatura que corresponde según la levadura que se utilizo, después se pasa al madurador por unos días mas. Tras finaliza estos periodos se pasa a embazar y se le agrega entre 6 a 8 gramos de azúcar por litro de cerveza que tenemos y se cierra el envase con el tapador. Se deja carbonatar un tiempo más (aprox 20 dias) y listo!.
Hoy les dejamos algunas publicidades cerveceras que realmente valen la pena verlas. Muchas las van a recordar y otras seguramente nunca las vieron... acá van
SCOTCH ALE, una cerveza originaria de Escocia y que tiene como su mayor característica una coloración rubí. Su sabor es predominantemente malteado, ya que en Escocia era imposible cultivar lúpulo, es por eso que predomina el sabor de la malta. También se pueden apreciar los dejos frutales.
Cualquier consulta o pedido: yenucerveza@gmail.com
Este post tiene como objetivo mostrarles las principales festividades cerveceras que se dan en nuestro país. Para tomar nota y darse una vuelta a degustar las cervezas artesanales que andan dando vueltas por diferentes regiones.
Fiesta Nacional Octoberfest (Crespo, Entre Ríos)
Durante el mes de enero se realiza la segunda “Oktoberfest” en importancia y convocatoria en el país. Se pueden disfrutar de desfiles de carros típicos, bailes tradicionales, comidas alemanas y abundante cerveza. La fiesta que lleva casi cuarenta ediciones, se desarrolla cada año en la sede del Club Unión de Crespo y ofrece a su multitudinario público espectáculos artísticos de nivel. Como cierre se realiza la elección de la Reina y dos Princesas.
Fiesta Nacional del Lúpulo (El Bolsón, Río Negro)
A partir del año 1964 comenzó a festejarse en El Bolsón, la Fiesta Nacional del Lúpulo. En homenaje a la cosecha que da sabor característico a la cerveza. Los vecinos y turistas que participan de la Fiesta, pueden degustar de la rica cerveza artesanal que se elabora con el lúpulo de la zona y también licores caseros, repostería autóctona y europea y también los típicos choripanes. Se realizan conferencias, encuentros, exposiciones, concursos y artistas de todo género se presenta ante el público. La Fiesta se realiza en el mes de Febrero y dura aproximadamente una semana.
Fiesta Nacional de la Cebada Cervecera (Puán, Buenos Aires)
Durante los primeros días del mes de febrero se desarrolla una larga programación que se extiende desde la mañana hasta la noche. Competencias náuticas, triatlones, los tradicionales fogones, jineteadas, concursos de muestra de cebada cervecera, un asador criollo con precios accesibles para todo público, exposiciones de productos de diferentes comercios de Puan y la zona, el desfile oficial de Reinas Nacionales invitadas, postulantes a Reina Nacional y de todas las instituciones puanenses, torneos de Putting Green, y en el escenario mayor, espectáculos artísticos con figuras de primer nivel nacional conforman este tradicional evento.
Fiesta Nacional de la Cerveza (Villa General Belgrano, Córdoba)
Desde 1964, se celebra en Villa General Belgrano la "Oktoberfest" o Fiesta de la Cerveza. Se desarrolla durante el primer y segundo fin de semana de octubre, recordando la cosecha de la cebada en Munich, Alemania. Desde 1972 ha sido declarada Fiesta "Nacional" de la Cerveza. Cada jornada festiva comienza con el desfile de las colectividades participantes. El mismo está encabezado por el Monje Negro (el símbolo de la fiesta, ya que ellos eran los encargados de fabricar la cerveza en Munich), y posteriormente se realiza la ceremonia del "espiche" (herida en el vientre) del primer barril. En esta fiesta se contempla y premia la belleza femenina, ya que se elige la Reina de la Cerveza.
Dentro del Parque Cervecero tienen su espacio los stands con las más variadas propuestas gastronómicas alemanas, que incluye la infaltable repostería tradicional europea. La cerveza, protagonista de la Fiesta, se encuentra en todas sus variedades, colores, marcas y tamaños, presentes en las numerosas cervecerías, artesanales e industriales.
Se nos ocurrió la idea de subir unos videos sobre un documental realizado por history channel, el cual cuenta un poco sobre los orígenes, la historia, los diferentes tipos de cerveza que podemos encontrar alrededor del mundo y otros datos interesantes. Aca les dejamos los videos...Saludos
Bueno, que tal gente, por fin ya pudimos dar el primer paso en el proyecto de Yenú y nos pareció útil y necesario tener una página para comunicar las últimas novedades, producciones, explicar cómo realizamos el proceso, los insumos que utilizamos y demás. Ademas, un medio necesario para que ustedes se comuniquen con nosotros.
Ya tenemos nuestra primera producción que salió BIEN. Después de varios intentos fallidos, logramos corregir el proceso y poder llegar al producto que queríamos tener.
A continuación les vamos a mostrar una foto de lo que venimos buscando estos 3 meses desde que arrancamos el proyecto...CERVEZA ARTESANAL.
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